Wijn bij brillat-savarin

Als je van een romige kaas houdt, kun je niet om deze witschimmel uit Île de France heen. Doordat er extra room aan de rauwe koemelk wordt toegevoegd, komt het vetgehalte op 75% waardoor hij een weelderige, crème-achtige structuur heeft. In zijn lichtzoute, iets zoetige smaak proef je verse room en grasboter, met daarnaast wat paddenstoel en noten. De jonge variant voelt zijdezacht aan en smelt op je tong, rijpere brillats zijn ietsje droger, vaster en pikanter, maar nog altijd heerlijk smeuïg en mild.

Welke wijn bij brillat-savarin?

Fruitige witte wijnen, droog of friszoet, versterken de verleidelijke, mollige kant van deze kaas met zijn crèmige structuur. Muscat d’Alsace, Jurançon (sec en moelleux), droge Gewurztraminer: het kan allemaal. Op een andere manier fruitig, maar ook heel erg lekker erbij is een cider van appel of peer.